Spaghetti radicchio & ricotta

Da amante dei formaggi quale sono non potevo non pensare ad un primo piatto light che prevedesse un uso ridotto di latticini.
Ho pensato così di utilizzare la mia amata ricotta e di unirla al radicchio, ortaggio dalla foglia violacea, per un tocco di colore che spezzasse la monotonia della pasta al pomodoro che tanto amiamo.

Ingredienti (per 2 persone)

– 140 gr di spaghetti
– Circa 10 foglie di radicchio rosso
– un pomodoro
– una manciata di pinoli
– 1 cucchiaio di ricotta (meglio se di pecora)
– 1 cucchiaio di olio EVO
– 1/2 cipolla o 1 scalogno
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– per chi non è a dieta (qualche dadino di pancetta, io non l’ho usata ed era buonissima lo stesso)
– sale e pepe

Procedimento
Preparate il condimento tritando cipolla, pomodoro e radicchio e mettete il trito a rosolare in padella con un po’ di acqua.
Salate.
(Se non siete a dieta mettete tutto a soffriggere in un filo d’olio aggiungendo la pancetta senza salare)
Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere il tutto dieci minuti.
Verso fine cottura aggiungete i pinoli, la ricotta, il pepe a piacere e 1 mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate e spegnete il fuoco.

A cottura della pasta ultimata buttate gli spaghetti in padella e fate mantecare il tutto x qualche minuto a fiamma viva.
Inpiattate aggiungendo un filo di olio EVO.
Buon appetito!
Alla prossima
Veronica